糖醋鱼做法和配方的全过程？

糖醋鱼是一道经典的中式菜肴，以鲜活的鲤鱼为主料，搭配甜酸味道的糖醋汁。 *** 过程主要包括：将鲤鱼清洗干净，用刀在鱼身上划几刀，以便入味；准备糖醋汁：将白糖、醋、生抽、水淀粉调匀；烹饪步骤：热锅凉油，放入糖色炒至微黄色，再加入鲤鱼煎至两面金黄，最后淋上调好的糖醋汁即可。糖醋鱼不仅口感鲜美，而且营养丰富。

鲤鱼750克、食盐1茶匙、生抽4茶匙、醋3茶匙、蒜3瓣、姜1小块、淀粉6汤匙、料酒3汤匙、番茄酱3汤匙、彩椒3个、小葱5根、白糖2汤匙、高汤7汤匙、植物油300毫升、葱白1段、水10汤匙、面粉5汤匙。

以下是详细的步骤：

1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，擦干水分。

2、鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。

3、用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌约10分钟。

4、香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝，再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁；5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀，像浓稠的酸奶状。

5、锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉。

6、将鱼的全身裹满面粉浆。

7、筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

11、然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分钟即可。

12、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4汤匙油。

13、锅中剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。

14、下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁。

15、直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀。

16、调好味之后，慢慢炖煮一会儿，等鱼熟透就可以吃了。

就是糖醋鱼的做法和配方，希望对你有所帮助。