大肉云吞馅的制作方法及配料？
配料: 猪肉 馄饨皮500克(菜市场购买) 适量，虾糠 适量，蚝油 2勺，酱油 1勺，盐 2匙，糖 半匙，料酒 1点点，冷水 适量。
大肉馄饨馅的做法步骤：
1、最好选择三肥七瘦的肉~将肉洗净切块，放入绞肉机中稍微搅碎！
2、加入2汤匙蚝油、1汤匙酱油、2汤匙盐、半汤匙糖、少量料酒，继续搅拌2汤匙冷(冷)水！# 量器勺是搪瓷勺~ # 多次加入少量的水，加入冷水可以使肉更光滑、更脆，味道独特哦！
3、搅拌过程中，看肉糜状态，多次放少量冷水，搅拌至肉粉，粘度为“流而不泄”，即可~ # 一定要多次放少量的水！【参考】冷水加4次左右，分别是2勺、2勺、1勺、1勺，供参考。每次加水，都要让绞肉机搅拌，直到水完全吸收！
4、将肉放置10分钟以上，让味道慢慢融合~ # 把冰箱放在密封碗里冷藏，前一天晚上打好，第二天早上包好，味道绝对~！
5、打开包装。将肉放在皮革中心，对折，然后折叠。将两侧捏在中间，密封并抹上一些水，粘在一起~ # 假如还学不会就随便捏，别露馅~其实露馅也没事，连汤都喝啊，吼吼！
6、开锅烧水，水宽一点，水开馄饨，馄饨微微浮起，倒一碗冷水！ 避免外熟内生，以保证面皮弹不粘！
7、馄饨煮成这样就好哟，标志是馄饨争先恐后地浮在水面上，皮肤变得透明透出里面的粉肉！
8、煮馄饨的空档，在碗里放少量盐，少量生抽，一把虾糠！ # 葱花、香菜末、蛋皮、香醋、紫菜、榨菜丁等。也可以根据家庭口味放~
9、馄饨快煮的时候，先舀两勺汤进料碗~搅拌搅拌！
10、馄饨连汤盛碗。
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