正宗四川回锅肉的做法？

正宗四川回锅肉的做法包括选用五花肉、蒜苗、姜、花椒、豆瓣酱等材料，经过煮、炒等步骤，最后 *** 出肥而不腻、入口即化的美味回锅肉。

正宗四川回锅肉的做法？

1、准备一块带皮二刀肉，经常买菜的人都知道，二刀肉就是靠近臀部的后腿肉，也叫“坐臀肉”，大多数人都熟知，用来炒回锅肉最合适不过了。

起锅烧水，把肉凉水放入锅中，放入两勺料酒、适量葱姜，这一步主要是为了去腥，肉煮至七成熟即可，到底多长时间？这个由肉块大小决定，用筷子轻松插透就可以。

2、猪肉捞出以后，立刻用水管冲洗降温，洗净表面的杂质，大部分是猪肉内部的血水，如果一同下锅的话，会产生异味。

3、将猪肉控干水分，也可用厨房纸巾擦拭一下，将猪肉切片，片的厚度有讲究，切成长5厘米，宽4厘米，厚约0.2-0.3厘米的肉片。

4、烹饪环节开始了，起锅烧油，油热后倒入切好的肉片，用中小火进行煸炒，肉片在煸炒的过程中会渗出大量油脂，如果过于多，也可以盛出一部分留着炒菜用，接着倒入适量豆瓣酱，翻拌均匀，炒出红油，喜欢吃辣的可以放个干辣椒。

5、倒入适量生抽、老抽再次翻炒一会儿，等肉块差不多熟透，倒入切好的蒜苗，放适量白糖和味精，即可出锅。（生抽、老抽都有盐分，请按照个人口味来，尽量别放盐了）。

6、将回锅肉盛入盘中，色香味俱全，看着就很有食欲，闻着香味，保准你一口接一口，停不下来。