李记红焖羊肉火锅做法？
1. 准备羊肉一斤（带皮羊后腿最佳），切块儿后用凉水浸泡。头两泡水加料酒去腥，半小时换一次水。浸泡1~3小时，待水不再发红，肉中不再有血丝儿
2. 焯水。冷水下锅，可加姜片、料酒，水开后再煮两分钟，撇去浮沫。将肉捞出控水。如果喜欢膻味，可以留下煮肉的沸水，备用。
3. 买肉时要掉羊油，或是能煎出油的羊皮（不知道是不是叫这个）。羊皮切碎丁，用油煎，煎至碎丁焦黄，将其捞出，剩下干净的油晾凉，或者再煎一把花椒捞出后再晾凉。羊油炒羊肉，香啊。
4. 在油中放2～3颗冰糖，化完糖后。下入羊肉、葱段、姜、蒜（2瓣即可）、干辣椒，大火翻炒2分钟，翻炒过程中锅边淋入适量料酒。
5. 根据当前的颜色，加入一勺老抽和适量生抽上色、加一勺黄豆酱或郫县豆瓣酱；加大料2颗、香叶、桂皮等材料；加入500ml水或啤酒（加啤酒肉更鲜嫩），翻炒并煮沸。
6. 将炒锅内的羊肉倒入炖锅中，加水至羊肉高度二倍的位置（可用第二步中焯肉的水），大火开炖，5-10分钟后转入小火慢炖。
7. 白萝卜切大块、胡萝卜切大滚刀块下锅。小火慢炖半小时后，加盐调味儿，调至适量甜咸后再炖半小时。
8. 若当菜吃，大火收汁。若当火锅吃，慢炖过程中，水过少，可补水。
9. 如做火锅，将羊肉羊汤倒入火锅盆，加入蒜苗、芹菜杆，配下面的蘸料，开吃。
火锅蘸料
蒜末、香葱、香菜、腐乳（大块油腐乳最佳）、味精、鸡精、花生碎、香油、麻（花）椒面、云南单山蘸水辣椒面。
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