正宗炸酥肉配方？
步骤/方式1
选一块漂亮的肉～喜欢吃肥一点的选择五花肉，就是飙油爆浆的那种口感，喜欢吃瘦而劲道的选择里脊～有点像北方的干炸里脊那种，我觉得最完美的是梅肉，纹理鲜明七分瘦三分肥口感正好
步骤/方式2
浸泡了半小时去血水后切片再切比手指细一些的条状
步骤/方式3
将肉条再冲一下水抓出血水倒掉，加入料酒，生抽，糖，盐，白胡椒粉，生姜粉，五香粉腌制
步骤/方式4
蒙上保鲜膜放入冰箱腌制半小时～一小时入味
步骤/方式5
加入三颗鸡蛋抓匀
步骤/方式6
最小火，锅中焙香花椒粒。炒出香味花椒颜色变色马上取出晾凉。（千万不要火大炒糊）
步骤/方式7
装入保鲜袋用擀面杖碾成碎末
步骤/方式8
将花椒碎加入肉中搅拌均匀
步骤/方式9
加入红薯淀粉搅拌均匀
步骤/方式10
最后面糊和肉的状态应该是夹起一块肉面糊不向下滴落，碗中没有多余的液体但是整体是可以流动的不是太干
步骤/方式11
锅中加入少许油，平时炒菜的两倍吧，不用多。用筷子伸进去有气泡就可以下肉了
步骤/方式12
这个面糊裹的肉下锅不会互相粘连！也不会产生多余的碎渣让油变脏！将肉条一块一块放入锅里，全程中火。
步骤/方式13
炸至颜色金黄色盛出
步骤/方式14
盛出后撒一些孜然粉晃动均匀
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