红豆放糖怎么煮不烂？

红豆放糖怎么煮不烂？

红豆先放糖是不易煮烂的。这是糖水的分子减缓了红豆对水的吸收。而一种东西的膨烂，取决于水温和其对水分吸收的速度。所以，煮红豆羹和绿豆汤的正确方法是后放糖。但煮前泡一泡，更易于红豆细胞链的断裂及细胞的膨裂，也就是常说的“烂”。--寂寞大山人