做大盘鸡煸炒后是加热水还是凉水？

做大盘鸡煸炒后是加热水还是凉水？

一定要用冷水下锅，冷水连同鸡肉一起煮，期间加入适量的料酒，这样的目的正是为了去掉腥味和残余的血水，煮的时候撇去浮沫，这样处理过后的鸡肉更加紧致且没有血腥味。

但是如果我们是热水下锅的话，那么最后做出来的鸡肉就肯定是口感发柴然后又很难嚼的。