做月饼的方法和步骤用书面语?

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做月饼的方法和步骤用书面语?

制作配料:肉馅儿 生姜 小葱 生抽 老抽 蚝油 鸡蛋 盐 胡椒粉 食用油适量

水油皮:高筋面粉/中筋面粉 猪油 清水 白糖

油酥面团:低粉/中筋面粉 猪油

做月饼的方法和步骤用书面语?

制作方法:

1、先把水油皮和油酥面团揉好,密封醒发15分钟左右(PS:水油皮面团最好揉5-6分钟,让面团有更好的延展性,这样在擀的时候就不会破酥;)

2、接着我们来调肉馅儿:准备500克左右的肉馅儿,加入姜末、葱末、蚝油、生抽、老抽、盐、胡椒粉、磕入一个鸡蛋顺时针搅拌至上劲;密封放在冰箱冷藏30分钟备用;

3、把肉馅儿分成每个30克的小剂子,分12个出来(最后剩一点肉馅儿,做了肉丸汤)

4、先把水油皮拿出来,稍微擀成中间厚边缘薄的大面片,把油酥包进去,封好接口;

5、然后擀成长方形大薄饼;

6、再把面饼像叠被子一样,折3折回来;用擀面杖轻轻推开,再继续擀;

7、继续擀成更大的大面饼。能擀多大就擀多大,只要不破酥不混酥就可以;擀的时候注意借助干粉来擀,擀不动就撒干粉;每次只要薄薄一层就可以;

8、然后从一头卷起来,卷的时候要卷紧一点,然后分割成大小一样的小面剂,分割成12个就可以;

9、取一个小面剂,把两头接口捏合,然后把两头按压在中间,再擀成大圆饼,包上一个我们准备好的肉馅儿上去;

10、用虎口的位置收拢接口即可,不要用包包子的手法,那样反而更不容易包好;全部做好之后放在烤盘上面,稍微按压一下;

11、最后可以印一个自己喜欢的图案,同时烤箱提前预热;上下火175度烤大约25分钟左右即可。

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