酸菜鱼怎么做 步骤？

酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，简单易做且口感鲜美。首先将草鱼洗净去鳞，切成块；然后热锅凉油，放入葱姜蒜炒香；接着加入鱼块翻煎至两面微黄；最后加入酸菜煮熟，调入适量生抽、盐和鸡精即可。

我们需要加入腌制好的鱼片进行翻煎，也要注意观察鱼片的烹饪状态，避免鱼片煎糊或过生，煎至两面微黄后，就可以倒入已备好的酸菜进行烹饪了。

在这个过程中，我们还需要加入适量的生抽、盐和鸡精，调味口味的同时，也能提升菜品的整体风味，我们将准备好的所有食材装入鱼汤中，一起炖煮数分钟，这样能使酸菜鱼的味道更为浓郁。

以下是我为您精心 *** 的酸菜鱼步骤：

1、准备食材：新鲜草鱼一条，酸菜一大把，黄豆芽一把，鸡蛋一个，干辣椒一把，大葱一根，姜一块，大蒜三瓣，香葱2颗，泡椒一小把，淀粉适量，白醋少许，盐适量，鸡精少许，白芝麻适量，花椒颗粒1小把，胡椒粉适量，食用油适量。

2、酸菜鱼做法：

- 将鱼肉和鱼骨分别放入盆中，加入足量的清水，浸泡10分钟，以去掉鱼的腥味。

- 把浸好水的鱼肉和鱼骨分开放在两个碗里。

- 在另一个碗中打入鸡蛋，加入2勺淀粉，用筷子充分搅拌均匀，放入冰箱冷藏至少30分钟。

- 锅中加适量食用油，油热后放入鱼骨，煎至两面微黄，然后取出鱼骨备用。

- 同样，在锅中加油，煎至姜片和葱段发出香味，然后放入辣子、蒜末、泡椒等配料，翻炒均匀。

- 接着放入酸菜，快速翻炒均匀，使酸菜充分吸收香味。

- 倒入刚刚蒸煮好的鱼汤，放入煎好的鱼肉和鱼骨，盖上盖子，中小火慢慢炖煮。

- 加入鸡精、白芝麻和花椒粒提味。