宣城香菜泡菜腌制方法
1、先披开大白菜瓣，平摊晾晒一两天。
2、然后用剪刀(刀具)将卷心菜瓣切成0.5厘米宽的细条；长短菜瓣要用细绳绑紧，方便晾晒；每把菜叶都可以剪掉。
3、晾干至卷心菜起皱，其中大部分水分蒸发，晾干。(根据自己的爱好，想吃嫩的就晒3、5天，干燥时晒7天、八天，自己把握。)
4、收回后，将蔬菜切成5厘米左右的小段，然后将碎菜倒入大盆中，用自来水反复揉搓（为了方便，可以准备两个大小盆；用大盆揉搓，然后用小盆挤出用手挤出水分的蔬菜。）直到蔬菜干净无浊，水流出。
5、将挤出大部分水分的蔬菜用细盐搅拌均匀腌制（100公斤蔬菜大约需要1.5公斤盐，混合时可以尝试咸。）然后把腌菜堆在大盆的一角，用几张报纸（大纸）覆盖，静置一天。
6、第二天，准备调味品，用石头将大蒜和生姜（每公斤左右）放入泥中！准备一瓶芝麻油、2公斤白糖、一袋八角粉和一袋辣椒粉备用。你也可以放一些黑芝麻，它会更香。
7、开始拌香菜。首先，将腌菜挤出盐水，放入小盆中，清洗大盆，倒入蔬菜中，然后加入芝麻油、糖、胡椒粉等调味料，搅拌均匀。（记住，不要一次倒入所有内容。你应该边吃边尝，直到你满意为止！）
8、这个时候已经大功告成了！把菜菜罐装好就可以了，想吃的时候可以随时享用！
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