炖土豆牛肉怎么软烂？
土豆炖牛肉可分为三个大步骤：去腥牛肉；给牛肉上色调味；炖牛肉。
第一步:去腥牛肉
准备一块新鲜牛肉，买牛肉闻味道，没有味道，试着用牛胸肉这部分，用它炖牛肉更美味，炖后不容易分散。
将牛肉表面洗净，切成小块，稍微大一点，因为牛肉加热后会收缩，大块牛肉吃起来更有味道。
将牛肉块放入盆中，用冷水浸泡，浸泡十分钟以上，换一次水，大约需要一个小时。目的是浸泡牛肉中的血液。在这一步之后，你会发现牛肉中有很多血液。
反复浸泡换水后，牛肉有点白，肉有点松。这是正常状态，更容易煮软烂，味道好，没有腥味。
将干净的牛肉块放入锅中，加入姜片、葱、料酒、冷水，用大火煮沸，去除水中聚集的污垢。这些都是残留的血液，焯水后进一步去腥效果更明显。
取出牛肉块，放入温水中，变得更干净，取出控水备用
第二步:给牛肉上色调味
在煎锅中加入少许食用油，将牛肉倒入锅中，加入冰糖翻炒，再加入老抽翻炒，上色均匀，老抽少放或多放。
着色后，加入足量开水，加入姜片、葱段、干山楂、八角、香叶，大火煮沸。
第三步：炖牛肉
煮沸后，转入高压锅，盖上盖子，放上小帽子，用大火煮至上汽，然后用小火炖20分钟，自动下汽，倒入锅中。
加入土豆块、盐和酱油，盖上盖子，用小火炖至土豆块煮熟柔软。如果汤太多，你可以用大火收集果汁。如果它很厚，你就不会收集果汁。
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