荷泽糕点白桔饼的做法?

3分钟前阅读2回复0
看看头条
看看头条
  • 管理员
  • 注册排名1
  • 经验值1617939
  • 级别管理员
  • 主题323587
  • 回复2
楼主

荷泽糕点白桔饼的做法?

【制作方法】

1.原料选择:应选个形较小、汁液少、新鲜成熟的果实。生产中常用小形果实作为原料。

2.刨皮:刨皮与否根据桔子的品种和产品规格而定,皮薄的品种常常不刨皮。采用手工刨皮器刨去黄皮层,刨的黄皮层可作提取香精油和陈皮等的原料。

3.划缝、去子、压榨:桔果选用划缝器划缝,再加压力将果实压扁,并挤出种子。压出的果汁可供生产时子露。

4.腌制:将压扁的果实浸入浓度为3%的石灰水中,腌制5~6小时。

5.预煮:取出经腌制的果实,放入铝锅内预煮5~8分钟,并在热水中用手去残留种子。

6.漂洗:在清水漂洗24小时。

7.糖煮:按50公斤桔坯用38公斤砂糖配料。先取砂糖14公斤,放入锅内加水溶解(水量以淹没桔坯为度),倒入桔坯,使其吸收糖液,糖水渗入后,再加剩余的砂糖,加热继续煮制,不断搅拌,煮至全部桔果透明,沸点温度达到108~110℃时,即可离火,沥去糖液。

8.冷却:经糖制饼逐渐冷却,使附在桔饼上的糖液凝成固体。

9.晾干:经糖制后的桔饼还含少许水分,需放在晾盘上晾干。

荷泽糕点白桔饼的做法?

10.撒糖:为减少蜜饯保藏期间吸湿和粘结,需在桔饼表面撒上干燥糖分。

11.分级:根据桔饼质量和大小进行分级。

0
回帖

荷泽糕点白桔饼的做法? 期待您的回复!

取消