街上串汤底的做法和配方？
鸡骨架1斤，鸭骨架1斤，猪骨2斤，姜片30克，辣椒10克，辣椒5克
制作流程：
1、将猪大骨、鸡架、鸭架放入锅中，加水烧开，去血备用。
2、锅里放10斤水(水要一次加足)，放入煮过的猪骨、鸡架、鸭架，放入姜片、胡椒、胡椒、大火烧开，转小火烧开
2小时左右。煮的时候不要加水保持原味(如果一定要加水加热开水)，煮的时候要去掉浮渣。煮好的汤，撇去浮油保护
温待用，或用前煮沸(调汤时容易融化调味料)。
秘制红油：
原料：
菜籽油2000克，肉桂10克，香砂仁3个，丁香3个，白豆蔻10个，茴香30克，香叶15克，草果2个，八角15克，辣椒粉500克(最好选择:朝天椒、二荆条、子弹头干辣椒10克:1:混合)，姜片50克，葱节100克，大蒜30片。
制作流程：
将菜籽油锅加热，加入葱、姜、蒜，炒至干香，将油倒入事先准备好的锅中。
注意：
将香料和辣椒面放入锅中，盖上锅盖，或冷却后用保鲜膜包裹，放置24-48小时，使辣椒面的辣味和红色。香料的香气进一步溶解在油中，最后用漏网过滤。
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