炒辣子鸡怎么好吃？
配料：
鸡腿2个 、 花生(炒)3汤匙 、 鸡精1/2茶匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，水淀粉2汤匙，葱2汤匙，辣椒1汤匙，姜1小块，蒜3瓣，干辣椒20片，植物油300毫升，料酒1汤匙
烹饪步骤：
1.准备食材
2.将鸡腿洗净切成2-3厘米的小块，放入碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐和2汤匙水淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟，分别切片1小块生姜和3瓣大蒜，将葱切成2厘米的部分备用，将20个干辣椒切成小块备用（腌制鸡块时，一次加入足够的盐，否则油炸后加入盐不容易品尝，辣椒和其他调味品应根据个人口味添加）
3.将锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至50%或60%热（将筷子放入油中，仔细观察油表面的波纹，筷子周围的气泡变得密集，但没有噪音，烟雾微微升起）
4.将鸡块稍微炸3分钟，炸至金黄色，关火，盛干油（初始油炸温度不宜过高，否则油炸鸡块颜色不均匀，成熟度不一致。但油温过低也不利，因为过低会使鸡块中的水浸泡过多，使菜肴质地干硬，50%或60%的热量合适）
5.在大火中，再次将油锅加热70%（筷子放入油中，周围有大量气泡，有噼啪作响，烟雾直接冒出），然后用大火煎2分钟（重新煎炸时，油温不能低于第一次油温，否则鸡块会吸收大量油脂，味道油腻，火力大，这样可以外焦内嫩）
6.表面金黄，肉质酥脆，关火，捞出控干油备用
7.将底油放入锅中，大火加热，小火加入姜、蒜片，然后加入切好的辣椒段和辣椒，炒出辣味(炒辣椒和辣椒时火力要小，既能防止糊状，又能更好的炒出香味)
8.加入炸鸡块翻炒，最后加入炸好的花生
9.将1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和葱炒均匀
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