正宗腊肉腌制配方？

正宗腊肉腌制配方？

1、用新鲜的猪肉腌制腊肉最好，冷冻肉也可以，但口感不如鲜肉腌制的好。土种猪肉腌制的腊肉香味更浓，回味更佳。多数腊肉用猪腿肉和肋条肉腌制，也可用排骨、猪舌、猪脚、猪头和猪腰等腌制，根据腌制者的喜好等来选择即可，它们的腌制方法大同小异，只需稍加注意即可。没有加盖检疫章的猪肉不要购买，以防买到病或死猪肉。

2、猪肉腌制前应根据各自的需要切成长条形或方形等，有的腌制者会剔骨后再腌制。用猪头、猪脚腌制腊肉时，事前要用火等烧去残留的毛，接着在清水中反复刮洗，直到刮净毛和染物为止，然后对半砍开并在其上浅砍数刀，以利腌制透。所有的猪肉买来后，都要刮净残留的毛和不洁物，清洗后再腌制。

3、腌制腊肉的盆和缸等事前要根据腌制腊肉的量准备好，清洗干净后放阳光下晒干备用。