开水腌制酸菜的方法？
【烹饪食材】：包菜也叫大头菜4个、开水足够、干辣椒适量、食用油适量、蚝油1勺、味极鲜酱油适量
【烹饪步骤】：
1、买回来的大头菜不用洗，将最外层的不好的叶子摘掉，然后切开，大约是一个大头菜切成六瓣的样子。
2、找来一个大一点的桶，然后把大头菜码放在桶中，最好是不要用空隙，紧密一点最好
3、码放好所有的菜。
4、锅中烧一锅开水，然后沸腾的时候将开水倒入码放好的大头菜中。
5、然后用重物将大头菜压制，最好是找一个盘子先压下去，然后再用重物压在盘子上面，我用的是大油桶灌满了水压在上面。这样放置就可以了，大约3天就能够吃了，这个时候的大头菜已经酸了，捞出来炒一炒，或者是凉拌都好吃。
6、捞出来的大头菜切成条状，然后准备适量的干辣椒。
7、干辣椒切碎备用。起锅烧油，然后加入干辣椒爆炒出香味，再将切好的酸菜放入过锅中翻炒均匀。
9、加入一点蚝油，可以适量加入一点盐，不放心的话可以先尝一尝，直到翻炒至没有水分了就可以关火出锅装盘即可
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