玉米面蛋糕的禁忌和做法？
发饼是中国传统的饼食。但现在市面上的发糕一般都是小米红枣的味道。大家吃了这么多年，相信或多或少都觉得吃腻了。如果是这样的话，马上试着做一些其他口味的来换口味。比如我经常做的南瓜味，牛奶味，甚至红糖味。这样，每当我们厌倦了吃，我们就可以改变我们的口味，什么时候不厌倦吃。但当我们自己做的时候，我们经常会遇到一些问题。例如，发糕不够软，这是什么原因造成的。
怎样做发糕才能软，满足我们的口味。以玉米面发糕为例，让玉米面红枣发糕保持柔软的一种方法就是“烫面”。烫过的玉米面，其中的玉米面糊化了，这样做出来的发糕更加蓬松细腻。让我们具体了解一下玉米面发糕的做法。先把玉米粉和面粉放在一起，然后准备一些热水和冷水，热水水温控制在90度左右，也可以稍微高一点。
在玉米粉中加入白糖，然后倒入热水，用筷子搅拌几分钟，温度差不多。接着将酵母放入冷水中，不需搅拌，酵母就会自行溶解。然后将两种粉末混合成面团，直到表面光滑。下一步是取一些食用油，均匀涂抹面团表面。用力压扁，盖上盖子开始发酵。这时可以准备红枣，去核，切成小粒。发饼几乎发酵到原来的两倍大，撒上红枣。用手轻轻压实。最后可以放入蒸锅中蒸，时间控制在30分钟左右。假如还想让糕点变软，可以降低玉米粉的比例。
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