雪里红腌制方法教程？
1， 准备材料。
雪里红，盐，花椒。
雪里红的选购也有一定的讲究，不能选太嫩的，太嫩了腌不出货，菜杆太老了，吃在嘴里都是丝丝，口感差。
2， 初加工
把雪里红的黄叶，烂叶全部去掉，清洗干净，放在太阳底下晒，晒到叶子稍微发蔫即可，如果晒的太干，腌出来的就不脆了。
3， 腌制。
拿一个大点的盆子，盆子和手一定要洗干净，千万不能沾上油花和脏东西。分批把雪里红放在盆里撒上盐，盐的用量按照每10斤菜5两盐的比例，两手用劲揉，尽量让盐渗入菜里。放盐还有一个讲究，这个小窍门，很多人都不知道，每批雪里红不能等量的放盐，开始的一批菜盐要放少些，最后一批盐要加多一些，为什么这样做呢？等下一步装缸的时候我再讲，你就会明白。
4， 装缸。
腌菜的容器最好选用大口的陶土腌菜缸，要把加盐少的那批雪里红放在缸底，最后把加盐多的雪里红放在缸最上面，因为盐溶化成盐水会往缸底渗透，最后腌出来的菜咸味就会均匀了。如果放在缸底的雪里红不少放些盐，那么等到腌好时，缸底的菜肯定太咸了。放菜的过程中要把菜一层一层摆实了，最后在上面撒上花椒，花椒不但可以增加香味，还有一定的杀菌作用。一天后，我们再用一块大石头压在上面，千万不要当天放石头，因为当天用石头压实了，雪里红不容易入盐味。
大约20天后，雪里红就会腌制成功，如果感觉腌的太多，也可以拿出来放在锅里煮熟透，然后捞出来晒干，这样又变成了我们常吃的梅干菜。
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