扯面的和面方法技巧？
舌尖美味
1年前
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扯面的和面方法技巧？
1、一斤的面粉里加一颗鸡蛋，盐一勺，碱面半小勺。加盐的目的：可起到收敛面筋的作用，会让做出来的面条更加劲道。
2、然后开始慢慢地加水，要根据和面的状态加水，水少了面会太硬，反之会太软没有劲道，但是建议面可硬不可软。
3、和好面后就可以让面先“醒着”，大概15分钟左右即可，然后再揉一会，再醒一会，揉至表面很光滑。
4、然后开始擀面，擀面讲究匀、薄、透。
5、擀好面以后就开始切面，注意切的面要细一些，切好以后，面食的一半就完成
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