炖排骨冷水下锅还是开水下锅好？
冷水
如果是炖鲜排骨就用凉水，如果是炖冻排骨就用开水。
鲜排骨不用焯水，只需洗干净即可凉水直接下锅，放入料酒、大料、花椒、姜片和葱段，中途也不用换水，等锅开后注意随时撇沫，直到没有沫后，再慢炖1个多两个小时，最后加入食盐调味即成
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炖排骨冷水下锅还是开水下锅好？
冷水
如果是炖鲜排骨就用凉水，如果是炖冻排骨就用开水。
鲜排骨不用焯水，只需洗干净即可凉水直接下锅，放入料酒、大料、花椒、姜片和葱段，中途也不用换水，等锅开后注意随时撇沫，直到没有沫后，再慢炖1个多两个小时，最后加入食盐调味即成