老式发酵豆瓣酱做法？

老式发酵豆瓣酱做法？

1.

买回来的500克霉豆瓣清洗干净

2.

洗干净后晾干水分，备用

3.

豆瓣先用300克白酒，30克生抽浸泡一夜。

4.

红辣椒500克洗干净控干水份

5.

剁成红辣椒水，放入30克盐，10克花椒，5克生姜，10克大蒜，腌制一夜。

6.

腌制一夜剁辣椒和浸泡一夜的豆瓣，搅拌均匀后放入土坛子里，瓶口淋上生的15克菜油，密封保存。

7.

密封2个月

8.

成品