怎么炖鸡才好吃？

购买的整鸡首先需要进行处理，清洗干净并剖腹取出内脏，然后剁成适中的块状。

接下来，准备一壶热水，不必沸腾，只需微温即可，将鸡肉放入盆中，倒入热水，轻轻冲洗以去除杂质，之后滤掉水分。

在腌制阶段，使用葱段和生姜，再添加一勺料酒，这样可以有效去腥提香。

将冷却后的鸡块移入砂锅，注入足够的水，使水面刚好覆盖住鸡块，放入一颗八角（仅需一枚，过多的香料可能会掩盖鸡肉本身的新鲜口感），调至大火，待汤汁煮沸后，耐心地用勺子撇去浮沫，这一步对提升鸡汤的醇美至关重要。

当汤水翻滚后，降低火力至中小火，慢慢炖煮直至鸡肉完全熟透，这个过程大约需要两个小时，如果你选择高压锅，速度会更快，但风味可能不及砂锅慢炖来得浓郁。

撒上适量的食盐，并继续炖煮几分钟，记住，盐要在最后时刻加入，以防鸡肉变得紧实而不嫩滑。

在炖煮过程中，我巧妙地加入了红枣和枸杞增添营养与风味，当鸡肉炖至半熟时，我突发奇想，将蒸好的南瓜切成块，投入汤中一同炖煮数分钟，为鸡汤增添了额外的甜美。

注意事项：

1、汤汁烧开后务必撇去表面的浮沫，这有助于提升鸡汤的清澈度和口感。

2、盐应在出锅前加入，过早加盐会使肉类蛋白质凝固，导致肉质变硬。

3、虽然高压锅能节省时间，但对于追求更佳口感的人来说，传统砂锅慢炖无疑是更好的选择。