上海大厨怎么做三黄鸡好吃？
1. 准备配料：小葱切段，少许葱叶切葱花，大蒜对半切开，姜片切丝，干辣椒掰断，八角、香叶、桂皮、花椒、小茴香。
2. 先将三黄鸡洗净切块，凉水泡20分钟，把血水拔出后，捞出鸡块沥干水分备用。
3. 土豆去皮切成大约3厘米的方块，过水沥干备用。
4. 起锅上火倒入适量油，放入10克豆瓣酱，炒出红油状。
5. 然后下入葱段、姜丝、蒜、辣椒、八角、花椒、小茴香、香叶、桂皮，大火炒出香味。
6. 放入沥干水分的鸡块，翻炒至变色，加入5毫升老抽翻炒上色，再加10毫升料酒和10毫升生抽炒匀。
7. 随后倒入适量开水或高汤，大火煮开后，盖上锅盖转小火继续炖15分钟，再下入土豆块拌匀，加入少许盐和鸡精，盖上锅盖再炖10分钟，最后转大火不停搅拌收汁即可。
8. 出锅装盘，撒上葱花，红烧三黄鸡大功告成！
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