天使蛋糕卷商用配方？
用料
蛋清
4个（140克左右）
牛奶
70g
玉米油
40g
全脂奶粉
30g
细砂糖（入牛奶）
10g
低筋面粉
50g
细砂糖（入蛋清）
40g
香草精
1g
柠檬汁
一滴
草莓酱
适量
步骤 1
准备烤盘，垫油纸
步骤 2
低粉，奶粉，10克糖称好
步骤 3
牛奶和玉米油，搅拌均匀
步骤 4
搅拌到完全乳化
步骤 5
筛入干粉类，搅拌均匀，搅拌到看不到干粉即可
步骤 6
放入香草精，搅拌均匀
步骤 7
好了。备用
步骤 8
蛋清高速打发，40克糖分3次入，打发到出大泡泡挤点柠檬汁，下糖
步骤 9
打发到泡泡变细，再下糖
步骤 10
打发到有纹路，再下剩余的糖
步骤 11
打发到湿性状态，有大弯钩就可以了
步骤 12
1、预热烤箱160度上下火
2、捞蛋白到牛奶糊，翻拌均匀
步骤 13
再把全部倒入到蛋白糊，翻拌均匀
步骤 14
倒入到模具里
步骤 15
用刮板铺平，烤盘在桌子上晃动一下（不要拿在手上晃动，底部的油纸会跑，烤完会出现蛋糕底部有泡线），然后震一下
步骤 16
中层上下火160度烤25分钟
步骤 17
烤完，震一下，移到晾网，油纸撕掉
步骤 18
翻面
步骤 19
涂草莓酱
步骤 20
卷起
步骤 21
好了
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