天使蛋糕卷商用配方?

19分钟前阅读2回复0
看看头条
看看头条
  • 管理员
  • 注册排名1
  • 经验值1650984
  • 级别管理员
  • 主题330196
  • 回复2
楼主

天使蛋糕卷商用配方?

用料

蛋清

4个(140克左右)

牛奶

70g

玉米油

40g

全脂奶粉

30g

细砂糖(入牛奶)

10g

低筋面粉

50g

细砂糖(入蛋清)

40g

香草精

1g

柠檬汁

一滴

草莓酱

适量

步骤 1

准备烤盘,垫油纸

步骤 2

低粉,奶粉,10克糖称好

步骤 3

牛奶和玉米油,搅拌均匀

天使蛋糕卷商用配方?

步骤 4

搅拌到完全乳化

步骤 5

筛入干粉类,搅拌均匀,搅拌到看不到干粉即可

步骤 6

放入香草精,搅拌均匀

步骤 7

好了。备用

步骤 8

蛋清高速打发,40克糖分3次入,打发到出大泡泡挤点柠檬汁,下糖

步骤 9

打发到泡泡变细,再下糖

步骤 10

打发到有纹路,再下剩余的糖

步骤 11

打发到湿性状态,有大弯钩就可以了

步骤 12

1、预热烤箱160度上下火

2、捞蛋白到牛奶糊,翻拌均匀

步骤 13

再把全部倒入到蛋白糊,翻拌均匀

步骤 14

倒入到模具里

步骤 15

用刮板铺平,烤盘在桌子上晃动一下(不要拿在手上晃动,底部的油纸会跑,烤完会出现蛋糕底部有泡线),然后震一下

步骤 16

中层上下火160度烤25分钟

步骤 17

烤完,震一下,移到晾网,油纸撕掉

步骤 18

翻面

步骤 19

涂草莓酱

步骤 20

卷起

步骤 21

好了

0
回帖

天使蛋糕卷商用配方? 期待您的回复!

取消