农村十大野菜的吃法？
鱼腥草。
鱼腥草是一种备受争议的野菜，近些年有些专家还说它含有一些有害的成分，让不少人对它产生了恐惧。可是对于爱吃它的人来说，依然是“我行我素”。

鱼腥草也叫折耳根，它可不是在春天才有的野菜，而是一种一年四季都可以采挖的。只是在其他季节基本是瓦根吃，而在春天的时候，鱼腥草比较的鲜嫩，就连它的嫩叶也是可以吃的。
而鱼腥草的吃法也非常的简单，一般都是凉拌着吃。把它清洗干净了，切碎了放入蒜末，辣椒、食盐、酱油和鸡精等，搅拌均匀就可以吃了，又脆又香非常下饭。
当然了也可以用它煮汤、炒菜，或者是烫煮火锅，在贵州、四川地区还喜欢用鱼腥草煮鱼、炒腊肉吃。
（2）艾草
虽然很多人认识这种植物，但却不知道它能吃。其实艾草在过去条件艰苦的时候，也是一种食用频率非常高的野菜。

不过，艾草的食用方法有点特殊，那就是它一般不用来炒菜吃，而多数是做成小吃，比如艾草粑粑。
像湖南、江西等省份，还喜欢在清明节的时候，用艾草做成粑粑吃，这也是当地的一种特色小吃。
（3）蒲公英
蒲公英可不只是农村娃的玩具，它还是一种既能当野菜，又能入药的保健型蔬菜。

在春天的时候，蒲公英的茎叶都是非常鲜嫩的，尤其是它地下粗壮的根茎，挖出来炒菜吃，一点不输于菠菜哦。
其实在农村，有些老人也知道蒲公英的价值，当上火了，牙痛了就会挖蒲公英的根来泡水喝。
而蒲公英的嫩茎叶也是难得的一种养生菜，它既能用来焯水后凉拌，也可以煮汤、煮面条等，尤其是用它炒鸡蛋，鲜香四溢。
（4）香椿芽
说起炒鸡蛋，怎么能少得了香椿芽这种树上的蔬菜呢？

香椿芽在最近几年是出尽了风头，每年到了香椿芽刚上市的时候，它总是能上几次热搜，没有其他的原因就是因为价格贵。
一斤香椿芽卖到上百元，这样的野菜也就只有香椿芽了。
不过，香椿芽虽然好吃，在烹饪之前最好是先焯水，然后可以把它炒鸡蛋吃，这也是流传最广的一种吃法了。
（5）野菠菜
在农村的一些路边，田野荒地中，常见到一种植株高大，长得很像菠菜的植物，而它就是野菠菜。

别看这种植物在农村经常是无人问津，可是它的用途却不小，在古代还被称之为“金不换”。不光是能入药，而且还是可以当野菜吃的。
野菠菜的学名叫酸模，民间俗称它“土大黄”，这种野菜的吃法也一般是焯水以后凉拌，或者是煎炒。但是在近些年一些城市里还流行用它来烫煮火锅，又嫩又入味，味道特别好吃。
（6）荔枝草
一种非常有特色，几乎是看一眼就过目不忘的植物。如果你没有听说过荔枝草这个大名，那应该知道它的另外一个俗称——癞蛤蟆草，古人也叫它雪见草、雪见青等。
荔枝草的叶子就如同荔枝一样，表面是凹凸不平的，因此很好识别它。相信不少人在童年时候吃过荔枝草煎鸡蛋，对小感冒、腹泻还是有效果的。
而荔枝草也是能当野菜吃的，最常见的吃法就是用它的嫩叶来煎鸡蛋，或者是煎饼吃。但是要注意一定要挑选嫩叶，因为老的叶子有点苦味了。
（7）构树花
这是很多人都不知道的一种野菜，因为对构树花的憎恶，所以对构树花能吃也是一并忽视了。

而构树开花以后，雄性构树上会长出像毛毛虫一样的花穗，而它就是一种可以食用的野菜。
构树花的吃法也简单，基本一学就会。把它清洗干净了，然后裹上面粉放到蒸笼上蒸10分钟左右就可以了，然后拌上调味料一起吃，既能当零食，也可以当下酒菜，大人小孩子都喜欢吃。
（8）榆钱
这是在北方地区分布较广的一种野菜了，因为南方种植榆树比较少。榆钱是和槐花一样，能直接生吃的野菜。

虽然它是一种野菜，可是在以前遇到饥荒年了，更是充饥的食物。不光是榆钱能吃，而且它的树皮还能做成面条吃，只是加工非常麻烦。
榆钱的吃法也构树花差不多，一般都是裹上面粉蒸煮着吃，当然了也可以用它来清炒、凉拌，或者是油炸着吃，吃法很多样。
（9）柳树芽
柳树，南北方都有分布的一种树木，那你可知道柳树芽也能吃呢？

柳树叶当野菜，一般是要在没有开花絮之前，挑选刚长出来的嫩芽采摘，这个事情的嫩芽最为鲜嫩，口感也好，而且还没什么苦味。
把它焯水以后凉拌，或者是蒸煮着吃，味道都是非常鲜美的。爱吃油炸的朋友们，也可以把它裹上面粉以后油炸着吃，小孩子很喜欢吃。
（10）小山笋
说起春天最受期待的野菜，那就非小山笋莫属了。估计很多人就算不爱吃它，也对于去山里采挖小山笋是非常的心动的。

这种小山笋，根本不是竹林里的竹笋，而是一种野生的笋，一般就是手指头一般粗大，可是把它剥皮以后，焯水用来炒肉、煮鱼都是极其不错的。
当然了，春天的野菜远不止这些，还有许多人爱吃的刺五加、枸杞芽、花椒芽、核桃花等。