鸡蛋灌饼和面放什么？
鸡蛋灌饼死面和发面都可以做的。以下是用发面做的。；和面窍门：；
1、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。 ；
2、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。；
3、40度左右的温盐水和面，这样和出的面柔软、劲道。；
一、用料：；中筋面粉 100克 ；温水 60克 ；盐 2克（和面1克，鸡蛋液1克） ；低筋面粉（油酥用） 15克 ；花生油 两勺（油酥用12克，其余煎饼用） ；黑胡椒粉 1克 ；辣酱 一勺 ；生菜 一颗 ；鸡蛋 两个 ；大葱 一根 ；二、鸡蛋灌饼的做法 ；
1、准备材料。
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2、面粉加入适量温水用筷子慢慢均匀的搅拌。
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3、和成比较柔软的面团，大家切记，面团越软饼越好吃；
4、盖上盖子醒半个小时以上。
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5、面粉里加入适量食用油，做成油酥。如果喜欢葱花味的，可以把葱花用油炸透捞出，剩下的油就是葱油，拌面后就是葱酥油。；
6、取一块包子剂大小的面团。；
7、裹入一块油酥后，包紧捏实。；
8、后用擀面杖擀成圆饼，注意别太用力，负责影响鸡蛋灌饼的分层。；
9、锅里加入少许清油。；
10、平底锅里加一点食用油，放入面团后，一会就会鼓起一个大面泡。；
11、挑开一个小口，鸡蛋打散后直接灌入饼中。；
12、转动饼皮让鸡蛋均匀的在饼皮中摊匀。顺势把饼翻面，让鸡蛋受热均匀。一会鸡蛋凝固就可以出锅了。；
13、甜面酱抹匀，最好是烤鸭的甜面酱，不至于太咸。；
13、加入生菜卷起来，也可以煎两片火腿片或者里脊肉加进去，味道也很好。；
14当早餐是极好的！