油爆五香卤猪蹄的正宗做法？

油爆五香卤猪蹄的正宗做法？

 油爆五香卤猪蹄是一道美味的家常菜，以下是正宗的做法：

1. 准备工作：

   - 选购新鲜猪蹄，尽量选择接近肉色、有一定血色的猪蹄。

   - 猪蹄洗净，剁成小块。

2. 焯水去腥：

   - 将猪蹄冷水下锅，煮沸后加入适量料酒，再煮五分钟左右。

   - 煮好后捞出猪蹄，沥干水分备用。

3. 炒香调料：

   - 锅中加入适量食用油，油热后放入冰糖，炒至冰糖融化变为褐色。

   - 加入焯水后的猪蹄，翻炒至猪蹄上色。

4. 加入调料炖煮：

   - 加入黄酒、老抽、八角等调料，再加入足够清水，没过猪蹄。

   - 大火煮沸后转小火，炖煮约90分钟，期间需翻动几次，以免粘锅。

5. 油爆：

   - 炖煮好的猪蹄捞出，放入油锅中，炸至表面金黄，捞出备用。

6. 成品：

   - 将炸好的猪蹄放入碗中，加入炖煮猪蹄的汤汁，放入五香卤料包，放入蒸锅中，大火蒸30分钟。

   - 蒸好后取出，撒上葱花、香菜等点缀，即可享用。

以上是油爆五香卤猪蹄的正宗做法，您可以按照这个做法尝试制作，祝您烹饪成功！