正宗的四川酸菜做法？

正宗四川酸菜 *** *** 包括：将白菜切块、浸泡在盐水中、腌制一段时间；然后挤去多余的水分和多余气体；最后烹饪时可以加入辣椒油、花椒等调料。

水芥菜、洋姜、盐、白酒、花椒、辣椒、仔姜

步骤：

1、新鲜水芥菜、洋姜洗净晾干。

2、朝天椒摘去叶子。

3、泡菜坛中加入净化水，盐，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜，压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒。

4、盖上盖子，瓶口封水杜绝空气。

5、一个月之后，取出可即食，也可炒肉末，炖菜，酸酸辣辣，非常下饭。

自制四川酸菜的秘诀在于，先将食材清洗干净，然后浸泡在清水中，使得食材充分吸水，味道更加醇厚，在 *** 过程中，要记得保持密封，防止氧气进入坛内，影响食材的新鲜度，还可以根据个人口味适当增减调料的用量，让酸菜口感更佳。