怎么样做出来的红烧大排又嫩又香？
首先，将大排洗干净，控干水分，用厨房锤两面捶打，使其更嫩。
然后，将大排放入温水中泡半个小时，捞出沥干水分，再用敲大排的工具，把大排正反都敲一下，这样会更加嫩滑。
接着，把敲好的大排放入盆中腌制下，先放入少许食盐、姜片、料酒、打入一个蛋清，上手揉抓均匀，再放入两小勺木薯淀粉，再次抓匀腌制半个小时备用。
碗中打入一个全蛋，放入少许凉水，搅拌均匀备用，盘中放入少许小麦淀粉，把腌制好的大排先裹上一层蛋液，两面再均匀的蘸上一层生粉。
放入五成热的油锅中，炸制两面金黄捞出，炸到浅黄色就可以了。
热锅倒油，先放入姜片爆香，放入炸好的大排，再淋入少许老抽、生抽、适量蚝油、两粒八角、少许干辣椒、一个葱结，放入漫过食材的凉水。
再放入4小勺白糖，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟，汤汁收的差不多时把里面的八角和葱结挑出来，出锅前淋入少许香醋，即可出锅，最后在撒上点葱末美味即成。
以上步骤可以让红烧大排既嫩又香，同时也可以根据个人口味进行适当的调整。
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