上海红烧蹄膀最正宗的做法？
主料
肘子1个
老抽半勺
生抽2勺
料酒2勺
葱1颗
八角1个
香叶2个
花椒粒3个
冰糖20个
姜4片
调料
盐3勺
大豆酱1勺
1. 肘子皮烤一下用水浸泡2小时，洗净刮去毛焯水。
2. 备好葱姜、八角、香叶、花椒粒等。
3. 焯好水捞出擦去水分，皮上抹上老抽上色。
4. 锅中放油，放冰糖炒糖色。
5. 小火炒至褐色。
6. 加少许开水成糖色水，倒出备用。
7. 肘子放入高压锅中，加入葱姜蒜及生抽、老抽、料酒、盐、八角、香叶、花椒粒，糖色水也倒入，再加水没过肘子。
8. 高压锅上汽后焖45分钟。
9. 吃时又蒸了15分钟，汤汁再熬一下浇到上面。
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