川味泡菜正宗做法？

川味泡菜是一种四川传统美食， *** *** 独特。选用新鲜的蔬菜和辣椒腌制，然后将蔬菜挤干水分并放入密封容器中，再加入大蒜、花椒等调料进行腌制。在阴凉通风的地方放置一段时间后，即可食用。川味泡菜口感酸辣可口，是品尝四川饮食文化的重要途径之一。

一、食材：萝卜1根、芹菜1把、萝卜1个、青红辣椒适量、新鲜花椒1碗、小黄姜1碗、泡菜盐500g、八角3个、桂皮2块、香叶5片、山奈1小把、良姜3块、木香4块、高度白酒适量，花椒叶1把（没有可以不要）、荷香叶1把（没有可以不要）。

四川泡菜的做法

1、首先将所有的食材都准备好，做四川泡菜，一定要选择土陶坛，把它提前清洗干净，然后晾干水备用，取一个碗，把香料放进来，3个八角，2块桂皮，5片香叶，1小把山奈，3块良姜，4块木香，加入适量的清水，提前半小时浸泡好，这样能够去掉一些药材的味道，加入香料会让泡菜吃起来更香。

2、做泡菜的青红椒一定不要去掉蒂，不然很容易就坏掉了，把青红椒用清水清洗干净，然后沥干水备用，做泡菜的菜，一定要把水分晾干了再做，不然就容易坏掉，萝卜清洗干净后，需要改刀切成大块，因为整个萝卜泡不好装，也不易浸泡出味，芹菜干太长了，所以更好也切成段。

3、泡菜坛晾干了，然后先倒入适量的高度白酒进去，转动坛子，让酒均匀涂抹在坛子内壁，给坛子消毒杀菌，胆子大点的可以把白酒点燃，这样效果更佳，处理完后，把白酒倒掉。

4、底部先放入新鲜花椒，再把小黄姜放进来，小黄姜的香味比一般的姜味道更浓，吃起来更好吃，接着把青红辣椒放进来，切块的萝卜放进去平铺好，上面再放上一些仔姜，这时候把350g泡菜盐放进来，记得，做泡菜一定要用泡菜盐，不要随便买一包加碘盐或者其它普通盐哦，不然做出来的泡菜口感就会差很多了。

5、把浸泡好的香料放进来，再来一把花椒叶，1把藿香叶，再放上一碗山胡椒，1碗大蒜，1块黄冰糖，最后把芹菜块摆放到表面，最后再把150g泡菜盐倒进来，如果家里有老泡菜水，取一大碗倒入里面，如果没有的话，更好的 *** 就是去超市买一瓶泡辣椒，那个也是老坛泡菜水哦，加入老坛泡菜水，是为了促进里面的食材发酵，节省时间，如果没有的话，也没关系，只是发酵的时间会久一点，最后加入啤酒在里面，直到把所有的食材全部淹没就可以了，这样做出来的泡菜会更香，如果不喜欢啤酒，也可以直接烧点开水，把它放凉了，也是一样的，盖上盖子，外面加入坛檐水，放到干燥透气的地方，等待时间成就美味的食物。