重庆正宗姜爆鸭的做法和步骤？
食材清单
嫩鸭 1只 、 生姜 两大块 、 香葱 3条 、 料酒 两勺 、 郫县豆瓣 1勺 、 八角 两颗 、 花椒 20几颗 、 藤椒 10几颗 、 白胡椒粉 1/4茶匙 、 冰糖 两颗 、 生抽 适量
做法步骤
步骤1
嫩鸭洗宰件，不用焯水。生姜切片，葱切片。
步骤2
锅内下油，油温60%热的时候鸭块直接炒，炒至水蒸发差不多的时候，下1/3的姜片一起炒。
步骤3
炒至鸭皮金黄，加入郫县豆瓣、藤椒、胡椒一起炒。当豆瓣香气溢出，胡椒在油锅里微微跳动时，倒入少量的酱油来改善颜色，然后炒几次，油炸步骤基本相同。
步骤4
继续大火，往锅里加水，水沸腾后，加入八角形、冰糖、白胡椒粉、料酒，调中火盖闷煮。 当锅里剩下少量汤时，加入剩下的2/3姜片，转大火，继续煮至水干。这时，打开锅盖，打开煮沸，让香味肆意散发。
步骤5
锅里的水很快就干了，不断翻炒，完全收集汁液和亮油，撒上葱，趁热放在锅里。不建议先关火再开锅，就是让鸭子进入最后一刻。
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