为啥炖牛肉不烂又柴？
炖牛肉不烂又柴的原因可能有以下几点：
烹饪失误：如果在煮（炖）牛肉的时候过早地加入盐，会使牛肉组织细胞内的水分向外渗透，导致牛肉口感变柴。因此，加盐的最佳时间是出锅前的5分钟。
火候掌控不当：要把牛肉煮（炖）得酥烂，需要使用文火慢炖，并确保炖煮的时间足够。如果一开始使用大火煮沸，然后改为小火炖煮，可能会导致牛肉口感发柴。
牛肉的品种、生长地、年龄和肥瘦程度也会影响炖煮后的口感。例如，老牛肉和冰冻过久的牛肉通常更难炖烂。而纯瘦肉的牛肉（如牛里脊肉）也不适合长时间炖煮，因为会使肉的口感变柴。相比之下，带有适量脂肪和嫩筋的牛肉（如牛腩肉和牛腱子肉）更适合炖煮，能使口感更佳。
焯水方法不当：如果在焯水时直接将牛肉放入沸水中，可能会导致血水凝固，影响牛肉的味道和口感。因此，在焯完水后，应将牛肉放入冷水中炖煮，以避免收缩和口感变柴。
为了确保炖煮出的牛肉口感嫩滑，可以尝试调整烹饪方法、火候和选材等方面。
0