10个湘菜做法？
一.肥肠香煲。主料：肥肠。辅料：草菇、香菇、鲜笋、姜、蒜、葱、泡红椒。调料：白汤，放味精，鸡精、料酒、胡椒粉。做法：香菇、草菇切成两半，鲜竹笋切成原基状，洗净放入砂锅中备用;姜蒜、葱、腌红椒切成“马耳”香肠，洗净上笼，蒸至8成熟，取出切成4厘米的块;用大火加热锅里的油。加入姜片、大蒜、葱、腌红椒、肥肠炒香。加入白汤、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧开后，做浮沫，放入砂锅中，即可上桌。
二.辣椒炒肉卷。食材：50克青椒、30克红椒、100克肉卷、姜片、蒜末、葱白、盐、味精、鸡粉、豆瓣酱、水淀粉、料酒。做法：将洗净的青椒切片。把红辣椒切成片。把肉卷切成片。烧热油锅，煮至四成热。添加肉卷。煎至金黄取出。锅底放油，加入生姜、蒜末和葱末，炒香。加入青椒和红椒炒香。加入肉卷、盐、味精、鸡精、豆沙炒香，加入酒炒匀，用淀粉勾芡。搅拌均匀。装盘。

三.辣炒牛肉。食材：200克牛肉、100克洋葱、80克胡萝卜、7克干辣椒、20克青椒、姜片、蒜末、葱白、3克盐、味精、鸡粉、蚝油、生抽、辣椒酱、辣椒油、食粉、水淀粉。做法：把洗净的洋葱切片。将去皮、洗净的胡萝卜切片。然后把洗干净的牛肉切片。牛肉片与粉、酱油、味精、盐、水淀粉拌匀。加入少许油，腌10分钟。用大火加热锅。加入青椒、胡萝卜和洋葱。把油沥干一会儿。将牛肉片倒入碗中，沥干至均匀。加入蒜末、生姜、葱末和干辣椒，炒香。加入青椒、胡萝卜和洋葱炒一会。把牛肉搅拌均匀。加入盐、味精、鸡精、蚝油、辣椒酱。加入辣椒油炒1分钟至熟。用少许水拌入玉米淀粉。放到盘子里。
四.小米椒炒牛肉。食材：200克牛肉、30克、朝天椒、生姜片、蒜末、葱花、盐、白糖、料酒、芝麻油、味精、辣椒油、蚝油、水淀粉、辣椒酱、生粉。做法：牛肉洗净，切成大块。用刀背轻拍牛肉片，切成小块。洗净，切小段。加入盐、糖、料酒、水淀粉、生粉拌匀腌10分钟。热锅油，放入腌牛肉片，用锅勺拌匀。煎1分钟左右，从盘中取出。平底锅加油，加入姜片、大蒜炒香。加入辣椒酱炒熟。加入朝天椒炒香。将炒好的牛肉片倒入锅中，翻炒至熟，加入盐、味精、蚝油炒香。倒入少许芝麻油拌匀。倒入少许辣椒油，翻炒均匀。撒上葱花即可食用。

五.香辣花生米。食材：300克花生米、8克干辣椒、10克辣椒油、15克辣椒面、盐适量。做法：锅里加水，倒入花生。加一点盐。煮约3分钟，沥干水份。在另一个平底锅中，将油加热至50%热。倒入花生。煎约2分钟，盛出。把油放在锅底，倒入干辣椒，辣椒粉，炒香。倒入炸花生。淋上辣椒油。加入少许盐，搅拌均匀。
六.辣炒鸭丁。食材：350克鸭肉、25克朝天椒、10克。干辣椒、姜片、葱段、盐、料酒、味精、蚝油、水淀粉、辣椒酱、辣椒油。做法：鸭肉洗净切粒。辣椒洗净切圆。鸭油煎香。加入酒、盐、味精、蚝油，炒约2分钟至熟。加入少许水，用辣椒酱炒熟。加入姜、葱、朝天椒、干椒炒香。加水使淀粉变稠，淋上辣椒油拌匀。搅拌均匀。盛在盘子里。

七.土匪猪肝。食材：300克猪肝、120克五花肉、40克青蒜苗、25克红椒、泡椒、生姜、盐、味精、蚝油、辣椒油、水淀粉、生粉、葱姜酒汁、高汤。做法：肝洗净切片。姜去皮，洗净切片。红辣椒洗净切片。辣椒浸泡后切段;蒜苗洗净，切段。五花肉洗净切片。取葱姜酒汁，倒在猪肝片上。加入生粉拌匀，加入食盐、味精拌匀腌一会。烧热锅油，倒入猪肝片。炒至断生，取出备用。加入五花肉炒约1分钟至油出。加入姜片炒香。加入泡椒和红椒片，搅拌均匀。加入猪肝片炒熟。用盐和味精调味，加入少许蚝油炒匀。加入蒜苗，加水淀粉，辣椒油拌匀。加入蒜叶，搅拌均匀。从锅中取出，立即上桌。
八.老干妈蒸刁子鱼干。食材：200克刁子鱼干、40克老干妈、35克姜末、20克蒜末、15克辣椒圈、姜丝少许、辣椒酱、生抽。做法：烧热油锅，烧至50%热。倒入莳萝鱼。煎至金黄，取出。把油放在锅底，倒入姜、蒜和辣椒圈。加入老干妈，辣椒酱炒香，调汁。加入生抽拌匀。把酱汁倒在莳萝鱼上。洒上姜。转向汽船。盖上盖子蒸30分钟左右。拆卸阀盖并拆卸。倒入热油。

九.湘味腊鱼。食材：500克腊鱼、20克朝天椒、20克泡椒、20克姜丝、油适量。做法：把洗净的意大利香肠切成小块。切辣椒圈。辣椒浸泡后切碎。烧开水，倒入腊鱼肉。煮沸后捞出。烧热油锅，烧至50%热。倒入腊鱼。片刻取出来。把腊鱼放在盘子里，撒上泡椒、朝天椒和姜丝。换乘轮船。盖上盖子，中火蒸15分钟。打开锅盖，取出蒸好的腊鱼。淋上少许烧熟的油。
十.芫爆肚丝。食材：200克熟牛肚、20克红椒、100克香菜、姜片、干辣椒、蒜末、盐、味精、料酒、蚝油和辣椒酱。做法：把香菜切成段。红辣椒洗净切丝。然后把牛肚切成丝。热锅加油，加入姜片、洗净的干辣椒及蒜蓉，炒香。倒进牛肚里。佐以红酒、蚝油及辣椒酱调味。用盐和味精调味。加入红辣椒和香菜，搅拌均匀。倒入熟油拌匀。