牛肉水煮肉片做法正宗川菜？

"牛肉水煮肉片"是一道源自四川的经典菜品， *** *** 独特，口感鲜美。将切好的牛肉和各种调料放入沸水中快速烹饪，使得肉片保持嫩滑的同时也能充分吸收调料的味道。这道菜不仅美味可口，而且具有很高的营养价值，是深受人们喜爱的一道美食。

牛肉 500 克，

调料：

1、韭菜 200 克， 芹菜 200 克， 莴笋叶子 250 克， 生菜 250 克， 姜 半块， 蒜 10 瓣， 花椒面 5 克， 辣椒面 10 克， 料酒 1 勺 ， 鸡精 1 勺 ， 老抽 半 搅拌，

2、淀粉 适量， 郫县豆瓣 3 勺 ， 鸡蛋 1 个， 生抽 2 搅拌。

1、将配料洗净切段，姜蒜去皮切末。

2、牛肉切成薄片，加一个鸡蛋、盐、料酒、鸡精，稍微加一点老抽帮助上色，然后加入湿淀粉，抓匀。

3、锅里放油，小火，加入豆瓣慢慢炒至油汤红亮，加姜和一半蒜末炒香。

4、加水，加鸡精调味，烧开后熬制几分钟，然后下配菜，烫熟，捞起铺在碗底。

5、转小火小火，把肉片一片一片的滑入锅内，先不要搅动，等肉片稍微定型，再稍稍搅动一哈，不要久熟了就马上倒出来。

6、然后撒上花椒面、辣椒面和剩下的蒜末，锅里烧油，至八成热，然后淋在辣椒面上面，再撒上一点葱花就可以了。