酸菜鱼是怎么做法？

酸菜鱼是一道家常川菜，主要材料有草鱼、酸菜和大蒜等。将草鱼去鳞洗净切片，锅中烧油，放入蒜末炒香，再加入鱼片翻煎至两面微黄。然后倒入酸菜翻炒均匀，最后加入适量清水煮沸即可。这道菜酸辣可口，肉质鲜嫩，是夏季消暑的好选择。

草鱼（500克），

酸菜（350克），

葱（一段），

姜（一块），

蒜（5瓣），

香菜（适量），

花椒（适量），

干辣椒（适量），

胡椒粉（适量），

盐（适量），

黄酒（一勺），

老抽（一勺）。

*** 步骤：

1、将草鱼切片，用黄酒、少许盐、胡椒粉和生粉腌制30分钟。

2、热锅凉油，爆香蒜片和姜末。

3、加入切好的酸菜，炒出香味后加入适量的水或高汤。

4、开锅后把鱼肉放入锅中，沿锅边往锅里放。

5、鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉，盛入大碗里。

6、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。

7、把炸好的花椒油淋在鱼肉上。

8、撒上香菜即可。

注意事项：使用草鱼最为合适，因为草鱼肉质鲜嫩，口感更好，在烹饪过程中要注意控制好火候，防止鱼肉过熟或者糊掉，还可以根据个人口味适当调整调料的用量，以达到更佳的味道。