酥肉炸的又干又硬是怎么回事？

酥肉炸的又干又硬是怎么回事？

 酥肉炸出来硬，不酥还干，应该是面糊和火候的问题。

   首先应该是面糊没有和好。炸肉段应该是先在蛋清里面粘一下。

     然后在面粉或者是淀粉糊里面再粘一下。面粉或者淀粉糊里面应该放一点小苏打，就解决了硬和不酥的问题。

   最后再裹一层面包糠，这样炸出来就不粘了。

   炸的时候要注意火候不能太大，火候太大炸出来会外面黑硬里面还是生的。