提拉米苏是怎么做的？

提拉米苏是一种源自意大利的甜点， *** 时需要将手指饼干浸泡在咖啡酒中，然后层层叠放，每层之间都涂抹上马斯卡彭奶酪和可可粉。将表面撒上一层可可粉，放入冰箱冷藏至凝固。提拉米苏的口感丰富，既有手指饼干的酥脆，又有马斯卡彭奶酪的绵软，咖啡酒的香醇也为其增添了一份独特的风味。

提拉米苏的 *** *** ：

材料准备：

鸡蛋 2个

细砂糖（蛋黄用） 10g

细砂糖（蛋白用） 30g

低筋面粉 60g

玉米淀粉 5g

新鲜柠檬汁 2g

糖粉 适量

牛奶 120g

吉利丁片 9.5g

马斯卡彭奶酪 240g

淡奶油 216g

咖啡力娇酒 50g

可可粉 适量

*** 步骤：

1、分离蛋黄和蛋清：将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别装入两个干净的盆中。

2、处理蛋黄：在蛋黄中加入10g细砂糖，用蛋抽搅打至蛋黄颜色变浅，体积变大。

3、处理蛋白：在蛋白中滴入2g新鲜柠檬汁，开启电动打蛋器开始打发蛋白，分三次加入30g细砂糖，并在第三次加入细砂糖的同时加入5g玉米淀粉，继续打发至硬性发泡状态。

4、混合蛋黄和蛋白：将蛋黄糊倒入蛋白中，混合搅拌均匀，筛入低筋面粉，以“J”字手法翻拌至无干粉状态。

5、 *** 手指饼干：将拌好的面糊装入1cm圆嘴的裱花袋中，在烤盘上铺好油纸，以画圈方式挤到烤盘上，挤成2个六寸左右大小的圆形，筛上糖粉，静置1分钟待糖粉吸收后，再筛一遍糖粉，放入预热好的烤箱中层，180度烘烤10分钟，烤好出炉放凉。

6、 *** 提拉米苏糕体：取一干净的盆，盆中倒入淡奶油，用电动打蛋器打至六、七成发，即刚出现纹路即可，放冰箱冷藏，吉利丁片提前用冰水泡软，另取一大碗，碗中放入蛋黄和一半细砂糖，用蛋抽搅拌至细砂糖融化，牛奶倒入奶锅中，加入另一半细砂糖，将奶锅置于炉火上小火加热至锅边冒泡，一边快速搅拌蛋黄一边缓缓倒入加热的牛奶，混合均匀后再倒回奶锅中，小火边加热边不停搅拌，直至搅拌至蛋奶酱变为浓稠即可离火，泡软的吉利丁片拽干水分后加入蛋奶酱中，搅拌至吉利丁融化，加入马斯卡彭奶酪，继续搅拌至顺滑状态，拌匀的乳酪糊过筛一次，稍微放凉，待乳酪糊降温至30度左右时，加入打发好的淡奶油，先用手动打蛋器轻轻搅拌几下，再用刮刀抄底翻拌均匀。

7、组装提拉米苏：将一片切好的六寸大小的心形手指饼干垫在模具底部，用刷子刷上适量咖啡酒，尽量使饼干吸饱咖啡酒，倒入一半面糊，再铺上另一片手指饼干，刷上咖啡酒，倒入剩余的面糊，放入冰箱冷藏4小时以上，脱模后筛上可可粉即可。

小贴士：

分离蛋黄和蛋清时，要确保蛋清中没有任何蛋黄，否则会影响蛋白的打发。

打发蛋白时，要分次加入细砂糖，这样可以使蛋白打发得更加细腻。

烘烤手指饼干时，要注意观察饼干的颜色，避免烤焦。

组装提拉米苏时，要确保每一层都均匀涂抹咖啡酒，这样可以使提拉米苏更加入味。