馒头和花卷怎么做？
步骤 1
取一千克面粉于干净的盆中，加约2.5克发酵粉于盆中，并混合均匀；
步骤 2
准备适量温开水，温度约50℃，以略烫手为宜（夏天温度可以稍微低一点儿，不烫手即可）；
步骤 3
缓慢将清水加入面粉之中，边加边和面，和好的面要稍微软一点；
步骤 4
揉面；
步骤 5
揉至均匀，表面光滑；
步骤 6
将揉好的面放在盆中，盖上盖子，包在毯子里，放在暖气片上（或者其他热的物体上，保证温度在40℃左右）；
步骤 7
大约两个小时，面就膨胀了大约原来的2-3倍，面团中有大量气泡；
步骤 8
取大约1克纯碱，用少量开水化开；
步骤 9
快速加入发面中，揉匀（这一步是为了中和发酵时产生的酸）；
步骤 10
再将面揉至表面光滑；
步骤 11
将面分成大小合适的面剂子（用手揪或用刀切都可以），揉成馒头状；
步骤 12
装入蒸笼（蒸笼中的水提前烧开后关火备用，这样放入蒸笼的馒头在开始蒸之前会自行膨胀）；
步骤 13
这是做花卷的步骤，将小剂子擀成面饼；
步骤 14
上面涂上油；
步骤 15
均匀地撒上红糖（或辣椒酱、玫瑰酱等）；
步骤 16
卷成卷；
步骤 17
做成花卷的样子；
步骤 18
放入蒸笼；
步骤 19
盖好锅盖，开中小火蒸30-40分钟，一定要检查是否有漏气严重的地方，需要提前处理，用抹布围起来或者其他方式。
步骤 20
香喷喷的馒头花卷就出锅了。
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