馒头和花卷怎么做?

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看看头条
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馒头和花卷怎么做?

步骤 1

取一千克面粉于干净的盆中,加约2.5克发酵粉于盆中,并混合均匀;

步骤 2

准备适量温开水,温度约50℃,以略烫手为宜(夏天温度可以稍微低一点儿,不烫手即可);

步骤 3

缓慢将清水加入面粉之中,边加边和面,和好的面要稍微软一点;

步骤 4

揉面;

步骤 5

揉至均匀,表面光滑;

步骤 6

将揉好的面放在盆中,盖上盖子,包在毯子里,放在暖气片上(或者其他热的物体上,保证温度在40℃左右);

步骤 7

大约两个小时,面就膨胀了大约原来的2-3倍,面团中有大量气泡;

步骤 8

取大约1克纯碱,用少量开水化开;

步骤 9

快速加入发面中,揉匀(这一步是为了中和发酵时产生的酸);

步骤 10

再将面揉至表面光滑;

馒头和花卷怎么做?

步骤 11

将面分成大小合适的面剂子(用手揪或用刀切都可以),揉成馒头状;

步骤 12

装入蒸笼(蒸笼中的水提前烧开后关火备用,这样放入蒸笼的馒头在开始蒸之前会自行膨胀);

步骤 13

这是做花卷的步骤,将小剂子擀成面饼;

步骤 14

上面涂上油;

步骤 15

均匀地撒上红糖(或辣椒酱、玫瑰酱等);

步骤 16

卷成卷;

步骤 17

做成花卷的样子;

步骤 18

放入蒸笼;

步骤 19

盖好锅盖,开中小火蒸30-40分钟,一定要检查是否有漏气严重的地方,需要提前处理,用抹布围起来或者其他方式。

步骤 20

香喷喷的馒头花卷就出锅了。

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