包粽子是放小苏打，还是放碱，还是不放好点？

包粽子是放小苏打，还是放碱，还是不放好点？

不放好点。食品中加碱和小苏打的目的是为了中和食品在发酵过程中产生的酸。如发面做包子，馒头等。

面粉必须先发酵，但很多微生物在发酸过程中会将部分淀粉即多糖转化成酸。为了这些食品不致于过酸而影响口感，在这些食品中加碱而中和酸。但粽子的糯米没有经过发酵所以不需要添加碱或小苏打。