米粉技术及配方的生产？

米粉技术及配方的生产？

米粉，又称米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工艺制成的条状、丝状米制品，而不是以大米为原料，以研磨而成的粉状材料。米粉质地柔韧有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断。用各种菜码或汤煮或干炒，光滑可口，深受消费者(尤其是南方消费者)的喜爱。米粉种类繁多，可分为排米粉、方米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺相似，一般为：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片(挤丝)-复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。

在中国南方，由于大米丰富，更受欢迎，南方人习惯吃米饭，很难吞下更干的食物，所以米粉通常被做成汤面。

南方各地的米粉吃法和配料都不一样，贵州的米粉很辣，一碗汤几乎都是红色的。

具体的烧制方法有三种.

炒食; 汤粉；凉拌；

米粉由当地纯天然优质大米和地下泉水制成，经过浸泡、研磨、过滤、烹饪、团体、挤压、干燥等一系列手工工艺。工艺精致，不含防腐添加剂，其显著特点是：白色、柔软光滑、燃烧（发水好），善于吸收调味品的味道，味道宜人，味道独特，

煮不烂；可煮可炒，可炖可馏，油多不腻，油少不涩。

原料：米粉、榨菜丝、肉丝、盐、味精、酱油、杂骨汤、干椒粉、葱花、熟猪油。

制法：①肉丝、榨菜炒香，调味，加杂骨汤，炖熟，待用。 ②把盐、味精、酱油、干椒放在碗里

，杂骨汤、熟猪油、葱花等。 ③锅烧开水，加入米粉，煮熟，捞出放入碗中，倒入肉丝。

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