扒肘的做法，扒肘怎么做好吃，扒肘的家常做法？

要做出美味的扒肘，首先要注意选材新鲜、瘦肉嫩滑。然后将肘部用刀背轻敲使其松软，再用料酒腌制15分钟，接着撒上盐、黑胡椒粉等调料，用大火蒸熟即可。这道菜口感鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。

*** 工具与原料

条件工具：

肘部： 选择肉质鲜嫩、颜色鲜艳的肘部。

料酒： 提供烹饪过程中所需的香味。

装备原料：

猪肉： 将肘部剁成约1cm厚的一块。

料酒： 吃起来有鲜香味的调料。

猪排骨： 具有酥脆口感的猪排骨。

味精： 用于增加菜肴的风味。

植物油： 提供色泽与味道。

湿团粉： 进行煎制和烹调时必备的辅料。

棉白糖： 调味品之一，可以使菜肴的味道更佳。

葱白： 配合卤煮肘部的更佳食材。

鲜姜： 可提香助食欲。

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1. 准备工作：

注意肘部的选择：肘部更好选择肉质鲜嫩、颜色鲜艳的部位，这样的肘部更容易处理并入味。

碎皮处理：把肘部沿着掌心处轻轻拍打，这样可以使得肘部变软。

2. 加料腌制：

准备碗装食材：在一个大碗中加入猪排骨、料酒、食盐、黑胡椒粉、植物油、湿团粉和棉白糖。

腌制肘部：将所有配料混合均匀后，倒入有肘部的碗里，用手搅拌，确保每一块肘部都被充分裹上调料。

3. 炒糖色：

热锅凉油：先加热锅中的油，待五成热时，放入糖，慢慢熬化，呈现微黄色。

加肉馅：当糖溶化到一定温度后，迅速将拌好的肘部全部倒入锅中，用铲子快速翻动，让糖融化完全。

4. 油炸脆皮：

双面炸制：油热后，迅速将炒好的肘部放入锅中，开始炸至外皮金黄，内部绵软。

5. 转小火慢炖：

炖煮肘部：在另一个锅中，加入剩下的炖好的肘部和之前的材料。

卤煮肘部：加入腌制过的肘部，加入老抽、生抽、细砂糖和葱白、生姜等，翻煮均匀，让肘部充分吸收调料的味道。

6. 待肘部炖至软烂：

炖煮至软烂：再次炖煮一会儿，直到肘部软烂。

7. 放入盘中：

出锅：最后将炖好的肘部放入盘中，可以搭配其他菜品一起享用。

就是 *** 美味肘子的全部步骤，希望对你有所帮助。