干炸排骨最正宗的做法王刚？
1、选料:选新鲜猪肋条排骨和软骨（每斤骨上约带2斤肉）。
2、配料（按100斤料骨肉计算）：干淀粉13斤，面粉25斤，白糖1斤，精盐2斤，优质酱油3.2斤，鸡蛋1斤，大葱2斤，鲜姜0.8斤，味精、五香粉各0.2斤。
3、剁块及腌制：将排骨剁成3厘米见方小块，用清水洗净，捞出沥尽水。交葱、姜切成碎末，连同其它佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入，搅拌均匀，腌制30分钟。
4、上糊油炸：用清水4斤，把演粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅拌匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀。约10分钟后，排骨表面呈深黄色，捞出即成成品。
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