豆腐水腌制酸菜方法？
第一步：首先居家腌制酸菜用大缸较好，用其他容器也可以，先把缸用水刷干净，然后控干里面的水分备用，大白菜无论是自家种植的还是买的，都要提前晒两天，以减少白菜体内的水分，晒完后把白菜外部的老叶、老帮和多余的根用刀消掉。
第二步：把大锅刷干净，在锅里添上水，用火烧开，把修理完的大白菜放入晒开的水中，一次放四五棵就可以了，放入后用木棍把白菜挨棵翻动一下，紧接着马上全部捞出，捞出后放入阴凉的地方让其自然凉透，然后把它挨棵摆入缸内，头一层可把白菜头朝下摆，第二层开始一层一层的横着摆，一边摆，一边用力下压，直到把缸摆满，如白菜少，也可以不用摆满，摆多少算多少，摆完后找一个大石头或其他的重物压在白菜的上面。
第三步，这一步非常重要，就是找一专门做豆腐的，等到做豆腐时用水桶接剩下的豆腐浆水，然后把做豆腐剩下的浆水倒入腌酸菜的缸中，直到漫过白菜。﹝注意：从一开始，整个操作过程不能沾一滴油，包括所有使用的工具，同时白菜也不能用水洗，否则，腌出的酸菜很难保存，切忌﹞
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