银耳汤怎么做才粘稠,银耳红枣枸杞汤的做法?

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银耳汤怎么做才粘稠,银耳红枣枸杞汤的做法?

一、泡发银耳,冷水泡发2小时,温水泡发40分钟。不要用热水。

二、撕得越碎越出胶

银耳要去根。根部的银耳多糖物质较少,不易出胶。

撕朵越碎,出胶越多。胶质是从银耳的边缘出来的,撕的越碎,接触面积越大,越容易出胶。

三、不同炊具的加水量和炖煮时间

高压锅是最容易出胶:水量少,盖过银耳即可,时长40分钟

煤气炖锅:水量多,大火烧开转中小火,炖煮2小时,注意不要瀑锅

电饭锅:水量多,煮饭档连续炖煮2-3小时,注意不要瀑锅,要按煲汤键

隔水炖出胶关键是加水:水量少,盖过银耳即可,炖煮时长5小时以上,煮的过程中要添水

四、先单独煮银耳,再加其他食材

先只煮银耳,在银耳出锅前半小时加入红枣、最后放入枸杞、冰糖,这样才能保证银耳的出胶量。

一开始就把红枣枸杞银耳一起炖煮,红枣、枸杞、单晶冰糖会降低银耳的PH值,银耳的出胶量,随着PH值的降低而减少。所以有些朋友有时候煮出来是清汤寡水的。

五、汤汁变温时出胶

高温下,胶质是溶在水中的,比较稀。

银耳汤怎么做才粘稠,银耳红枣枸杞汤的做法?

炖煮完,汤汁由烫变温后,就会粘稠起来。

关火后,不要马上打开盖子,可以让它再焖一段时间,这样胶质会更浓稠一点哦!

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