火锅鸡正确剁方？
新鲜的整只鸡剁成块状（整只鸡可供4人食用，也可以是散着的，如鸡腿鸡翅等)，用清水清洗干净，然后放入带有筛网的盆中，滤掉水分。等待1-2h，注意水分少了，会更好吃。
步骤 2
下油锅，依次倒入红太阳牛油麻辣火锅底料(根据是否想吃辣来确定量)，以及郫县豆瓣酱，翻炒至融化后，加入晾干的鸡肉翻炒10分钟左右，加入少量的盐、白糖及少量鸡精，继续翻炒几分钟。
步骤 3
倒入清水，加入花椒、麻椒、孜然粒、香叶、桂皮、大料，以及切好的葱姜，中火煮大概40min。煮好后将锅里的全部食材转入涮火锅的锅里，汁少的话加入开水，煮开后即可。涮菜根据个人爱好，味道对了，涮什么都好吃
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