选料篇
正确的选料是成功的第一步。选择肉质鲜嫩，带有适度肥瘦比例的牛肉。常用的牛肉有牛腩、牛腱、牛肩等，而牛腩是最为适宜炖制的牛肉。
在选择草料、干辣椒等辅料时，应选择新鲜、干爽、无异味的优质食材。
处理篇
选好材料后，开始处理。将牛肉洗净，放入开水锅中煮一次，去除血水，防止肉质老硬。去除煮出的浑水，用清水漂洗干净。干辣椒用剪刀剪成小段，姜葱切末备用。
炖制篇
将清洗干净的牛肉切成适口大小的块状，放入炖锅中。加入适量清水，水量以淹没牛肉为宜。再加入草料、干辣椒、姜葱末、盐、酱油等调料。将炖锅加盖，大火烧开后转小火慢炖。
慢炖2-3小时后，加入土豆、胡萝卜等蔬菜，继续慢炖30分钟至1小时，直到牛肉软烂入味即可。
总结篇
家常炖牛肉需要选好优质食材，将牛肉用开水煮煮去血并漂洗干净，再加入适量调料，慢火炖煮至牛肉酥烂入味即可。这样炖出的牛肉肉质鲜嫩多汁，味道浓郁，营养丰富。
注意，炖牛肉时火候和时间是关键，不宜太急，否则牛肉容易老硬。
0