十大经典川菜是哪十道菜？
跟鲁菜和淮扬菜不一样，现代川菜是融合菜，是吸收了中国各大地方菜系特色而形成了，这跟湖广填四川密切相关，也跟辣椒传入有必然联系。川菜有上河帮，小河帮，下河帮三大流派，再明确细化点就包括成都官府菜、乐山菜、自贡菜、宜宾菜、泸州菜、内江菜、眉山菜、重庆江湖菜、万州菜等等。川菜调味多变，食材广泛，一菜一格，百菜百味，每个流派所在区域的人都有自己的喜好，每个人心目中的十大经典菜也不尽相同。
基于广泛的群众基础和食客群体，以及民间属性、受欢迎程度和当代演进等考量因素，个人认为下面这10道菜能入经典菜的行列。
① 夫妻肺片
川菜经典凉菜，其实跟肺一毛钱关系也没有，主食材是牛心、牛肚、牛舌等杂碎，红油亮泽，麻辣可口，是非常不错的开胃凉菜，也是不错的下饭菜。
② 口水鸡
口水鸡应该是发源于粤菜里的白切鸡，川菜师傅将红油、花椒、芝麻等调料与之共味，形成了一道麻辣鲜香、开胃促食欲的经典凉拌菜。川菜里的棒棒鸡、丰都麻辣鸡块据传都是在口水鸡的基础上改良而成的。
③ 回锅肉
回锅肉绝对算得上是川菜经典菜的头牌，豆瓣酱和蒜苗是正宗回锅肉必不可少的，当然现在搭配的食材就很丰富了，诸如青椒、土豆片、苕皮、莲白、胡萝卜、洋葱、高粱粑粑、蕨粑、尖椒等等。回锅肉既是很好的下饭菜，也是不错的下酒菜，据传跟刀头肉有一定关系。
④ 鱼香肉丝
鱼香肉丝里没有鱼，鱼香是一种微型，用糖、醋和泡椒调出来的复合味。搭配木耳丝、胡萝卜丝、笋丝、玉兰片等食材，集咸、酸、辣、甜于一体，是很有代表性的下饭菜。
⑤ 宫保鸡丁
这道菜算是鲁菜跟川菜风味融合而成的一道菜，鸡丁鲜嫩，甜酸可口（甜味重于酸味），酥中有辣，芡汁清亮。酥来自花生，辣来自辣椒，辛香来自葱段，也是很好的下饭菜。
⑥ 盐煎肉
生肉直接入锅油煎，豆豉、蒜苗、青椒这些是景点配料和配菜，猪肉鲜嫩爽脆，鲜香浓郁，是道非常经典的下饭菜。
⑦ 麻婆豆腐
传统的麻婆豆腐用的是牛肉末，当然现在普遍使用猪肉，豆腐爽滑，滋味香辣，麻味醇厚，在烫、嫩、鲜中尽显烹饪技巧。 这道菜好吃也容易做，但要做好吃了却也不太容易。
⑧ 水煮牛肉
发源于自贡盐帮菜，而后演变出水煮肉片、水煮鱼、水煮牛蛙、水煮烧白之类的水煮系列菜。裹浆的牛肉片细嫩爽滑，整个风味麻辣暴爽，鲜香可口。个人觉得自贡盐帮菜跟重庆江湖菜在调性上有很多相似之处。
⑨ 烧白
烧白跟梅菜扣肉其实是一道菜，只是各地在做法和打底菜上有所区别，有很厚实的大刀烧白，也有薄片烧白，各有魅力。烧白是川菜坝坝席必备菜，属蒸菜，口感软烂咸香，打底的芽菜油润咸香，猪肉还是咸菜都相当下饭。
⑩ 麻辣火锅
无论是重庆的牛油老火锅还是成都的清油火锅，都以重油重麻辣而著称于世，火锅早已是川菜留步传播的一个爆款产品，引得无数痴迷者或挑战者前赴后继。麻辣火锅的魅力就在于一锅麻辣煮万物，食材也早已从早期的动物内脏为主延伸到各类食材皆备，甚至连海鲜、肥牛、羊肉卷都成了主打菜品之一。