四川辣椒油的正宗做法王刚?

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四川辣椒油的正宗做法王刚?

四川辣椒油的正宗做法王刚?

原料:菜籽油25千克,芝麻100克,花椒面200克,姜片300克,葱段1000克,色拉油200克,二荆条5000克,子弹头辣椒2500克。

香料1: 八角50克,山奈30克,白蔻25克,桂皮40克,草果20克,香果50克,砂仁30克,甘草20克。

香料2: 千里香30克,玉兰香40克, 小茴香50克。

做法:菜籽油去生油味后下姜,葱炸干捞出,下芝麻30秒捞出,倒出一半油备用,二荆条和子弹头下油炸干香后捞出打成粉末,锅中剩余油降温5成热下入香料,搅拌,油温4成热下入香料,油温1成热下入打好的辣椒面,完全凉透后下入芝麻和倒出的油封存两天可用。

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