湖南特色家常菜做法？

湖南特色家常菜做法？

湖南特色家常菜以酸辣、鲜香、麻辣、油重色浓为特点，以下是一些湖南特色家常菜的做法：

1. 剁椒鱼头：

- 将鱼头处理干净，用盐、料酒腌制片刻。

- 锅中放油，放入剁椒、姜末、蒜末炒香。

- 加入鱼头和适量的水，大火烧开后转小火炖煮至鱼头熟透。

- 加入盐、鸡精调味，撒上葱花即可出锅。

2. 麻婆豆腐：

- 豆腐切块，用开水焯水去腥味。

- 锅中放油，加入豆瓣酱、辣椒粉、蒜末炒香。

- 加入肉末翻炒至变色，再加入豆腐和适量的水。

- 大火烧开后转小火炖煮，加入盐、酱油、花椒粉调味。

- 煮至豆腐入味，撒上葱花即可出锅。

3. 家常酸菜鱼：

- 将鱼片用盐、料酒、淀粉腌制一下。

- 锅中放油，加入蒜末、姜片、辣椒炒香。

- 加入酸菜和适量的水，烧开后放入鱼片。

- 煮至鱼片熟透，加入盐、鸡精调味即可。

4. 酸辣土豆丝：

- 土豆切丝，用清水冲洗去除多余淀粉。

- 锅中放油，加入蒜末、辣椒炒香。

- 加入土豆丝快速翻炒，加入醋、盐、糖调味。

- 翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。

5. 口味虾：

- 虾去头去壳，留尾巴，开背去肠泥。

- 锅中放油，加入蒜末、姜末、辣椒炒香。

- 加入虾翻炒至变色，加入酱油、豆瓣酱、糖调味。

- 翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。

6. 老醋花生米：

- 将花生米用油炸至金黄捞出。

- 锅中放少许油，加入蒜末、姜末炒香。

- 加入醋、糖、酱油、花椒油调成汁。

- 将汁浇在花生米上，撒上葱花即可。

这些菜肴都是湖南家常菜中的经典之作，制作时注意火候和调味的掌握，就能在家享受到地道的湖南美食。